ادویه زعتر

یکی از ادویه‌های پرطرفدار در خاورمیانه است. برخی افراد معتقد هستند که زعتر همان آویشن است. این در حالی است که این ادویه که با نام زعتر شناخته می‌شود، ترکیبی از ادویه‌ها و گیاهان کوهی مختلف بوده که مقدار گیاه آویشن استفاده‌شده در این ادویه نسبت به دیگر ترکیبات بیشتر است. این ادویه به ادویه لبنانی معروف است. البته باید گفت که ادویه زعتر در بسیاری از کشورهای خاورمیانه مانند سوریه، فلسطین و ترکیه نیز تهیه و استفاده می‌شود اما نوع لبنانی آن نسبت به بقیه مشهورتر بوده و دارای طعم خاص‌تری است.

ترکیبات ادویه زعتر

برای اینکه بتوانید یک ترکیب فوق‌العاده معطر و ترش‌مزه به نام ادویه زعتر تهیه کنید کافی است بدانید ترکیبات مورداستفاده آن، چه هست.
1. پودر آویشن؛
برای تهیه ادویه زعتر 2 پیمانه پودر آویشن لازم است.
2. پودر تخم گشنیز؛
برای تهیه ادویه زعتر 2 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز کفایت می‌کند.
3. کنجد بو داده؛
برای تهیه ادویه زعتر نصف پیمانه کنجد بو داده لازم است.
4. پودر سماق؛
از پودر سماق به‌اندازه یک چهارم پیمانه در تهیه ادویه زعتر استفاده می‌شود. طعم ترش زعتر به دلیل وجود سماق در ترکیبات آن است.
5. پونه کوهی؛
از پونه کوهی به‌اندازه یک قاشق غذاخوری در ادویه زعتر استفاده می‌شود.
6. روغن زیتون؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در ادویه زعتر استفاده می‌شود.

طرز تهیه و چگونگی ترکیب ادویه زعتر

ادویه زعتر به 3 روش ترکیب می‌شود که ماندگاری این 3 روش باعث تفاوت آن‌ها است.

روش اول ترکیب ادویه زعتر؛

ادویه و چاشنی خشک قسمت قبل را به‌علاوه کمی نمک طعام با یکدیگر ترکیب می‌کنیم و آن را درون یک شیشه در بسته قرار می‌دهیم. هر بار که می‌خواهیم از ادویه زعتر استفاده کنیم، مقداری روغن زیتون با توجه به‌اندازه مورداستفاده به مواد خشک اضافه می‌کنیم. این‌گونه ماندگاری زعتر بالا می‌رود و می‌توان آن را تا حدود چهار سال استفاده کرد.

روش دوم ترکیب ادویه زعتر؛

ابتدا ادویه و چاشنی خشک قسمت قبل به‌علاوه نمک طعام را به‌خوبی با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. سپس دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در سه مرحله به این مواد خشک اضافه می‌کنیم و پس از هر بار اضافه کردن روغن زیتون، مواد را به‌خوبی با دست ورز می‌دهیم تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند. حالا ادویه زعتر ما آماده است. کافی است آن را در یک بطری شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری این روش زعتر حدود 9 ماه تا یک سال است.

روش سوم ترکیب ادویه زعتر؛

روش سوم تهیه و ترکیب ادویه زعتر شامل ترکیب ادویه‌ها و چاشنی‌های خشک قسمت قبل به‌علاوه کمی نمک طعام است. در این روش اصلا از روغن زیتون استفاده نمی‌کنیم. این ادویه معمولا به همین صورت در عطاری‌ها و ادویه فروشی‌ها موجود است.

موارد استفاده ادویه زعتر

ادویه زعتر به دلیل ترکیباتی که دارد بیشتر به‌عنوان چاشنی انواع کباب مخصوصا کباب ترکی استفاده می‌شود. البته از این ادویه به‌عنوان چاشنی انواع سالاد، ماست چکیده، دوغ، نان سیر و انواع سوپ نیز استفاده میشود.